Rouleaux de printemps au chou fermenté (8 portions)

Ingrédients :

– 8 feuilles de riz

– 250g de fromage frais

– Environ 200g de choucroute pomme aneth

– Une cuillère à soupe de miel

– Une carotte

– Quelques noisettes concassées

– 100g de vermicelles de riz

– Un bouquet de basilic

Matériel :

– Un torchon propre

– Un grand plat à tarte

– Une râpe à légumes

– Une poche à douille

Préparation :

– Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les laisser à s’égoutter.

– Éplucher et râper la carotte.

– Mélanger le fromage frais, le miel, et les noisettes concassées, puis placer le tout dans une poche à douille. Ce n’est pas indispensable mais cela facilite la préparation…

– Remplir le plat à tarte d’eau froide et y tremper une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse, (pas trop longtemps car elle risquerait de devenir trop fragile).

– Humidifier le torchon et l’étendre sur le plan de travail, afin d’éviter que la feuille de riz ne colle.

– Placer la feuille de riz sur le torchon et commencer à la garnir en restant sur sa moitié inférieure.

– Disposer côte à côte une bande de choucroute et une bande de vermicelles. Cela doit tenir sur un rectangle d’environ 15 cm de long.

– Au dessus du rectangle, placer un « boudin » de fromage frais au miel, et le saupoudrer de carotte râpée.

– Disposer joliment des feuilles de basilic sur la moitié supérieure de la feuille de riz. Elles se verront par transparence une fois le rouleau terminé.

– Il est temps de rouler le rouleau de printemps. Il faut d’abord rabattre les côté gauche et droit de la feuille vers le centre, puis rouler le tout bien serré du bas vers le haut. La feuille de riz se « collera » toute seule en absorbant l’eau qui la recouvre.

– Recommencer l’opération avec les autres feuilles de riz, et disposer le tout sur un plateau. A déguster dans la journée avec une sauce nuoc-mâm.