La pappa al pomodoro, littéralement popotte-bouillie à la tomate (dans le sens destinée aux enfants, d’ailleurs pappa signifie souvent repas) est presque mythique un peu comme la salade panzanella. Une soupe toscane, paysanne et frugale à base simplement de tomates (bien mûres et savoureuses), de pain et de basilic. Un plat de recyclage, éloge de la simplicité (dans le même esprit que le pancotto des Pouilles)
C’est la soupe de l’été par excellence, des vacances, celle qu’on prépare bien à l’avance avec juste ce qu’on a sous la main : des tomates encore tièdes grâce au soleil, du basilic à peine cueilli dans le potager et des restes de pains rassis (idéalement toscan et sans sel, le pane sciapo). De notre côté, vu que ces conditions ne sont pas toujours réunies, nous allons faire semblant que nous sommes à la campagne.
Les deux grands secrets (en même temps il y a genre 4 ingrédients) sont bien sûr la qualité des tomates … mais aussi du pain qui doit avoir de la mâche pour donner cette texture un peu dense et très agréable à la soupe.
Je vous avais d’ailleurs déjà proposé une version plus moderne de la pappa al pomodoro que j’avais servie (comme je le fais souvent même si c’est moins toscan 😉) avec des morceaux de burrata). Ici vous avez vraiment la recette traditionnelle.
À faire et à refaire jusqu’à la fin de l’été (voir en octobre s’il fait encore beau) où les tomates seront encore meilleures.
Pappa al pomodoro, la soupe de tomates – basilic et pain typique de la Toscane
(pour 4 personnes)
800 g di tomates bien mûres (coeur de boeuf, Roma, olivettes…)
20 cl de bouillon végétal
200 g de tranches de pain de campagne (si possible au levain)
2 gousses d’ail
8 feuilles de basilic frais
6 CS d’huile d’olive vierge extra
sel et poivre
1. Laver et couper en morceaux les tomates. Couper le pain en petits dés. Éplucher les gousses d’ail, les couper en morceaux.
2. Les faire rissoler dans une casserole avec 2 cs d’huile d’olive et 4 feuilles de basilic.
Ajouter les tomates et portez à ébullition.
Incorporer ensuite le pain et le bouillon chaud puis faire cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Éteindre, saler, poivrer, ajouter le reste de l’huile et laisser reposer la préparation au moins une demi-heure voire plusieurs heures.
3. Servir tiède ou froid avec une feuille de basilic.
Vous pouvez la préparer la veille, c’est en effet encore meilleur le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé.
Pour le bouillon je trouve que ça n’apporte pas vraiment de plus car ici le but c’est vraiment d’avoir le goût de la tomate pure et le parfum du basilic, les ingrédients se suffisent. Après bien sûr vous pouvez en mettre. Pour le bouillon végétal italien, il faut faire cuire 2 branches de céleri coupées en gros morceaux, 1 gros oignon jaune, une ou deux petites carottes épluchées et coupées en gros morceaux et un peu de persil plat et une belle pincée de gros sel dans une casserole d’eau (trois litres environ) d’abord à froid et puis le porter à frémissement pendant 30-40 minutes environ, filtrer ensuite.
Les quantités
